औषधि के रूप में प्याज का प्राकृतिक और अद्भुत उपयोग
प्याज एक महत्वपूर्ण फसल है जिसका उपयोग मसालों और सब्जियों के रूप में दुनिया भर में लगभग हर रसोई में किया जाता है। प्राचीन काल से ही मानव जाति में प्याज को प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के उच्च श्रेणी में वर्णित किया गया है।
प्याज की उत्कृष्ट विशेषता इसका तीखापन है, जो कि एक वाष्पशील तेल के कारण है, जिसे एलिल-प्रोपाइल डायसल्फ़ाइड के रूप में जाना जाता है। प्याज विभिन्न ऑर्गन-सल्फर यौगिकों में समृद्ध हैं, जैसे एस-मिथाइल सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड, ट्रांस-एस- (1-प्रोपेनिल) सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड, एस-प्रोपाइल सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड और डीप्रोपाइल डिसल्फ़ाइड, जो इसके विशिष्ट स्वाद, गंध, तीखेपन और औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार हैं।
कार्बनिक सल्फर घटकों के अलावा यह फ्लेवोनोइड्स (फ्लेवनॉल्स, क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल), फिनोल, स्टेरोल, सैपोनिन, पेक्टिक और वाष्पशील आवश्यक तेलों जैसे द्वितीयक चयापचयों का भी एक अच्छा स्रोत था।
प्याज की विशेष गंध तब उत्पन्न होती है जब प्याज काटे जाते हैं, एंजाइम एलाइनेज क्रिया जो ट्रांस-एस- (1-प्रोपेनिल) सिस्टीन सल्फोऑक्साइड को प्रोपेनैथियल-एस-ऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं। यह तीखा स्वाद कई देशों के विभिन्न लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। उपरोक्त घटकों के अलावा यह सूक्ष्म मिनरल क्रोमियम का भी एक स्रोत है जो कोशिकाओं को इंसुलिन की प्रतिक्रिया में मदद करता है।
प्याज को दुनिया में सबसे पुरानी दवाओं में से एक माना जाता है, जिसका इस्तेमाल पारंपरिक या लोक चिकित्सा के रूप में किया जाता है। आयुर्वेद, यूनानी, होम्योपैथी और कई देशों से रिपोर्ट की गई कई बीमारियों के इलाज के लिए दवा के रूप में इसका इस्तेमाल किया जाता है।
प्याज और इसके पत्ते शाकाहारी और मांसाहारी आहार के आवश्यक घटक हैं जिनमें औषधीय और पोषक मूल्य होते हैं। कच्चा प्याज मधुमक्खी के डंक से सूजन को कम करने में सहायक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, प्याज के अर्क वाले उत्पादों का उपयोग सामयिक निशान के उपचार में किया जाता है। भारत में गले में खराश के लिए एक पारंपरिक घरेलू उपाय के रूप में गुड़ के साथ प्याज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
प्याज ल्यूटिनाइजिंग हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाकर टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है, जो वृषण के टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए संकेत देता है। आम नमक और प्याज के साथ मिश्रित होने के कारण पेट का दर्द और स्कर्वी में एक घरेलू उपचार है।
इसका उपयोग विभिन्न रूपों में जैसे- प्राकृतिक रूप में, गर्म पानी के अर्क में, ताजे रस में और औषधी के लिए सूखे रूप में किया जाता है। प्रारंभिक अध्ययनों से पता चला है कि प्याज की संतुलित मात्रा के सेवन से सिर और गर्दन के कैंसर का खतरा कम होता है। यह एक स्पष्ट कामोद्दीपक प्रभाव और किसी भी कारण से यौन शक्ति के नुकसान की पूर्ति के लिए एक टॉनिक है।
प्याज केे औषधीय उपयोग
कई पारंपरिक प्रथाओं और वैज्ञानिक जाँच ने मानव स्वास्थ्य पर प्याज के इस्तेमाल से होने वाले लाभकारी प्रभाव का विस्तृत रूप से मूल्यांकन किया है। प्याज द्वारा अधिकांश स्वास्थ्य लाभ इसके फ्लेवोनोइड घटक के कारण होते हैं जिनमें एक एंटीऑक्सिडेंट गुण, एंटी-एलर्जी, एंटी-अस्थमाटिक एक्शन, एंटी-कार्सिनोजेनिक, विरोधी भड़काऊ, हृदय सुरक्षा प्रभाव, जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण होते हैं।
इन औषधीय मूल्यों के कारण हमारे दैनिक आहार में प्याज का सेवन हृदय रोगों, मधुमेह, कैंसर और कई संक्रामक रोगों के खतरे को कम करता है। मानव स्वास्थ्य पर प्याज के प्रमुख लाभों का संक्षिप्त रूप में यहाँ वर्णन किया गया है।
1. एंटीकैंसर के गुण:
प्याज के महत्वपूर्ण नैदानिक उपयोगों में से एक है,इसका अर्क कैंसर के इलाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाना। कई जैविक प्रक्रियाओं को सक्रिय करने या नियंत्रित करने से कैंसर के जोखिम को विपरीत करने के लिए कार्सिनोजेनेसिस के प्रत्येक चरण में प्याज और इसके घटकों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चूहों के ऊपर किये गए एक प्रयोग में यह स्पष्ट था कि प्याज का अर्क बढ़ती ट्यूमर कोशिकाओं की ओर साइटोटॉक्सिक गतिविधि कर रहा है, इसलिए ट्यूमर के विकास को गिरफ्तार करता है और कैंसर विरोधी तत्त्व के रूप में कार्य करता है।
इसी तरह, मानव पर अध्ययन से यह निष्कर्ष सामने आया कि प्याज का सेवन और कैंसर विशेष रूप से पेट के कैंसर का एक दूसरे के साथ विपरीत संबंध है। इसके अलावा,यह भी पाया गया कि बड़े आंत और कोलोरेक्टल कैंसर के खिलाफ प्याज का सेवन फायदेमंद और सुरक्षात्मक है।
2. दमारोधी क्रिया:
प्राचीन काल से प्याज का उपयोग अस्थमा-रोधी तत्वों के रूप में किया जाता रहा है। प्याज बढ़े हुए लिपोक्सिलेजेज़ डेरिवेटिव (ल्यूकोट्रिएनेस) के साथ जुड़ा हुआ है, जैसे कि सोरायसिस और एटोपिक डर्माटाइटिस जिसमें अस्थमा, साथ ही साथ अन्य स्थितियों में भी औषधीय कार्रवाई होती है।
प्याज के एंटी-अस्थमाटिक प्रभाव मुख्य रूप से ल्यूकोट्रिएन के गठन और प्याज के क्वेरसेटिन और आइसोथियोसाइनेट सामग्री के निषेध के कारण हैं। इन प्रभावों को एक प्रयोगात्मक उपलब्धि में भी स्थापित किया गया है।
3. उत्तेजना विरोधी :
आम सर्दी के दौरान होने वाले दर्द, जोड़ों की सूजन, गठिया, गले में ख़राश, वायुविवरशोथ, टॉन्सिलिटिस, एलर्जी और श्वसन भीड़ को कम करने में प्याज प्रभावी पाया गया। प्याज और इसके अर्क के विरोधी प्रभाव कई विरोधी तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो 5-लाइपोक्सिजेनेस और साइक्लोऑक्सीजिनेज एंजाइम गतिविधि की गतिविधि को रोकते हैं जो अंततः सूजन प्रक्रियाओं को कम करते हैं।
प्याज के ये औषधीय गुण उनके विटामिन सी, क्वेरसेटिन और आइसोथियोसाइनेट्स घटकों के कारण हैं। ये यौगिक सूजन से राहत प्रदान करने के लिए सहक्रियाशील रूप से काम करते हैं। पिछले निष्कर्षों के अनुसार, दर्द और सूजन में कमी और प्याज में पाए जाने वाले यौगिक अजीन के कारण होता है जो रीढ़ की हड्डी के पृष्ठीय मूल में मौजूद रिसेप्टर्स को रोककर दर्द संकेत पारगमन प्रक्रिया को प्रभावित करता है।
4. हृदय संबंधी प्रभाव:
मानव में धमनीकाठिन्य और हृदय रोग, जैसे हृदय रोग और स्ट्रोक, रक्त सीरम लिपिड में वृद्धि जैसे कि कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर में वृद्धि से जुड़े होते हैं, जिसमें एलडीएल, ऊंचा प्लेटलेट गतिविधि, उच्च रक्तचाप और अधिक मोटापा शामिल हैं। प्याज फायदेमंद फ्लेवेनॉइड्स के समृद्ध स्रोत हैं।
आहार में प्याज का दैनिक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों को रोकता है जिससे दिल के दौरे का खतरा कम होता है। फ्लेवोनोइड्स के बीच, क्वेरसेटिन कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है और प्लेटलेट एकत्रीकरण के संकेतन को प्रभावित करता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम होता है।
जबकि, अन्य घटक जैसे कि, सल्फर यौगिक, क्रोमियम, फ्लेवोनोइड और विटामिन बी 6 धमनी की दीवार के तनाव को कम करते हैं और एक विरोधी थक्के गतिविधि करके रक्त पतले के रूप में कार्य करते हैं।
5. मानसिक तंत्रिका संबंधी प्रभाव:
शोधकर्ताओं ने इस बात की पुष्टि की है कि सेरेब्रल इस्केमिया और रीपरफ्यूजन से पहले चूहों को बाहरी आवरण और बल्ब के खाद्य भाग का मेथनॉलिक अर्क उल्लेखनीय रूप से सेरेब्रल रोधगलन आकार को कम करके, थाइरोबेर्ट्यूरिक एसिड प्रतिक्रियाशील पदार्थों (टीबीएआरएस) की एकाग्रता में उल्लेखनीय रूप से कमी करके महत्वपूर्ण न्यूरोप्रोटेक्शन प्रदर्शित करता है।
माइटोकॉन्ड्रिया और सतह पर तैरनेवाला अंश और वैश्विक सेरेब्रल इस्किमिया को रोकना समन्वय में अल्पकालिक स्मृति और मोटर की हानि को कम करता है।
6. सूक्ष्मजीव - रोधी गतिविधि:
प्याज में जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण होने के लिए दिखाया गया है। प्याज के वाष्पशील तेल को ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया, डर्माटोफाइटिक कवक, विकास और एस्परगिलस कवक जनन के एफ्लाटॉक्सिन उत्पादन के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी दिखाया गया है।
रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ निरोधात्मक प्रभाव के अलावा, लाभकारी सूक्ष्मजीवों को बढ़ावा देने के लिए प्याज पाए गए हैं। प्याज में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड (एफओएस), प्रोबायोटिक्स होते हैं जो शरीर में बिफीडो बैक्टीरिया द्वारा किण्वित गैर-सुपाच्य तत्व होते हैं जो आंत और कोलन के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
7. प्रतिउपचारक गतिविधि:
प्याज अपने उच्च पोषण गुणों के कारण, एंटीऑक्सिडेंट के एक संभावित स्रोत के रूप में साबित हुआ है जो जैविक झिल्ली को नुकसान पहुंचाने वाले हानिकारक मुक्त कणों से सुरक्षा प्रदान करता है।
लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोककर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) को कम करना भी प्याज़ के प्रभावों में शामिल है। इसके अलावा, प्याज के अर्क में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने और संक्रमण धातु आयनों के विघटन के लिए जिम्मेदार होते हैं, उदाहरणतः, यह ऑक्सीकारक लिपोक्सिनेज को रोकते हैं।
प्याज का संतुलित सेवन और उन्नत प्रभाव
प्रतिदिन लगभग 50-80 ग्राम तक प्याज का सेवन फायदेमंद और सुरक्षित है। प्याज के दुष्प्रभाव से त्वचा में जलन या एक्जिमा हो सकता है। जब आँखें प्याज की सुगंध के संपर्क में आ जाती हैं, और अधिक मात्रा में प्याज खाने के बाद पेट में दर्द होता है।
गर्भवती या स्तनपान करने वाली महिलाओं को यह सलाह दी जाती है कि वे सामान्य भोजन की मात्रा से अधिक प्याज का उपयोग करने से बचें । ऐसी आशंका है कि अधिक प्याज से रक्तस्राव का खतरा बढ़ सकता है क्योंकि प्याज रक्त के थक्के को धीमा कर सकता है।
यदि कोई व्यक्ति मधुमेह से पीड़ित है और औषधीय मात्रा में प्याज का उपयोग करता है, तो रक्त शर्करा को सावधानीपूर्वक जांचना आवश्यक है क्योंकि प्याज रक्त शर्करा को कम कर सकता है। इसके अलावा, अधिक मात्रा में प्याज खाने से अपचन के लक्षण बढ़ सकते हैं।
प्याज के इतने महत्त्वपूर्ण औषधीय गुणों के कारण इसे दुनिया भर में उत्पादित और खपत बहुउद्देशीय दवा के रूप में माना जा सकता है।
लेखक :
किरण पी. भगत*, विजय महाजन, राजीव बलीराम काले, वाय. विश्वनाथ व आरती पाटोले
भा.कृ.अनु.प. - प्याज एवं लहसुन अनुसंधान निदेशालय, राजगुरुनगर, पुणे - ४१०५०५ (महाराष्ट्र)
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