03 Dec खाद्य सुरक्षा में सुधार और कुपोषण से लड़ने के लिए बायोफोर्टिफिकेशन तकनीक
Biofortification technology to improve food security and fight malnutrition
सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करती है जिसे दूसरे शब्दों में कुपोषण भी कहते हैं। कुपोषण हमारे दैनिक आहार में पोषक तत्वों की कमी के कारण होता है। दुनिया की लगभग आधी आबादी को अपने आहार में सूक्ष्म पोषक तत्वों, प्रोटीन, विटामिन और अन्य आवश्यक तत्वों की कमी का सामना करना पड़ता है।
कुपोषण मानव की क्षमता के विकास में बाधक तो है ही उसके साथ-साथ ये देश में खासकर औरतों एवं बच्चों के आर्थिक एवं सामाजिक विकास को भी रोकता है। मनुष्यों को उनकी सेहत के लिए कम से कम 22 खनिज तत्वों की आवश्यकता होती है। उपयुक्त आहार द्वारा इसकी आपूर्ति की जा सकती है।
एक अनुमान के अनुसार दुनिया के 60 अरब लोगों में से 60 प्रतिशत में लौह तत्व की कमी है, 30 प्रतिशत से अधिक में जिंक तत्व की कमी, 30 प्रतिशत में आयोडीन और 15 प्रतिशत जनसंख्या में सेलेनियम की कमी है। सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के परिणामस्वरूप उच्च रुग्णता, उच्च मृत्यु दर, कम संज्ञानात्मक क्षमता, कार्य क्षमता में हास, और विकास क्षमता में कमी जैसी समस्या होती है।
बायोफोर्टिफिकेशन रणनीतियों को सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के लिए नियोजित किया जा सकता है। विकासशील देशों में पोषक तत्वों की कमी की समस्या से निपटने के लिए प्रधान खाद्य फसलों का जैवसंवर्धन एक बहुत ही गुणकारी समाधान के रूप में सामने आया है, जहाँ जनसंख्या का एक बड़ा वर्ग अपने आवश्यक पोषण को पूरा करने के लिए पर्याप्त फल, सब्जियाँ, फलियाँ, मछली और अन्य खाद्य उत्पादों का वहन नहीं कर सकता है।
खनिज तत्वों के अधिग्रहण की क्षमता के साथ खनिज उर्वरकों के उपयोग के माध्यम से फसलों के बायोफोर्टिफिकेशन को एक तत्काल रणनीति के रूप में समर्थन दिया जाता है। खाद्य फसलों में खनिज सांद्रता को बढ़ाने के लिए ही नहीं वरन् कम उपजाऊ मिट्टी पर पैदावार में सुधार के लिए इसका ज्यादा महत्व है।
बायोफोर्टिफिकेशन फसल के खाद्य भाग में आवश्यक तत्व के जैवउपलब्ध सांद्रता को बढ़ाने की प्रक्रिया है, जिससे फसल और पोषक तत्वों को पोषण सामग्री में वृद्धि होती है।
बायोफोर्टिफिकेशन क्या है
बायोफोर्टिफिकेशन शब्द को सीआईएटी, कोलंबिया द्वारा जनवरी, 2001 में अपनाया गया है जो कि बिल एंड मैलिंडा गेट्स फाउंडेशन की पहल आईएमआई के प्रतिनिधियों की बैठक के दौरान सूक्ष्म पोषक संवर्धन के लिए संयंत्र प्रजनन रणनीति के पहलू पर आधारित है।
पारंपरिक प्रजनन ( जैव प्रौद्योगिकी दृष्टिकोण के साथ या इसके बिना, फसल. मानचित्रण और मार्कर – समर्थित प्रजनन ) या मेटाबोलिक इंजीनियरिंग के उपयोग के माध्यम से फसल मे सूक्ष्म पोषक तत्वो का संवर्धन बायोफोर्टिफिकेशन कहलाता है।
बायोफोर्टिफिकेशन आनुवांशिक और एग्रोनॉमिक पाथवे के माध्यम से पौधों की वृद्धि के दौरान फसलों में आवश्यक पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ाने की प्रक्रिया है। आनुवांशिक बायोफोर्टिफिकेशन में आनुवांशिक इंजीनियरिंग शामिल हैं। एग्रोनॉमिक बायोफोर्टिफिकेशन को सूक्ष्म पोषक उर्वरक आवेदन के माध्यम से मिट्टी मे और सीधे फसल की पत्तियों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
बायोफोर्टिफिकेशन की आवश्यकता
बायोफोर्टिफिकेशन सूक्ष्म पोषक तत्वों को उन आबादी तक पहुंचाने का एक यथार्थवादी और लागत प्रभावी स्रोत है, जिनके पास विभिन्न आहारों और अन्य सूक्ष्म पोषक तक सीमित पहुंच है। यह विचार मुख्य रूप से मानव स्वास्थ्य और पोषण को बढ़ाने के लिए सिद्ध होता है।
दरअसल, पूरक, औद्योगिक फोर्टिफिकेषन या आहार विविधीकरण के माध्यम से विटामिन और खनिज की कमी से निपटने के लिए कई प्रयासों के बावजूद, दो अरब लोगों में सूक्ष्म पोषको की कमी व्यापक है। यहां बायोफोर्टिफाइड फसल, सूक्ष्म पोषक तत्वो के कुपोषण को कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण वैकल्पिक एवं कृषि आधारित तकनीकी हैं।
बायोफोर्टिफिकेशन मुख्य रूप से स्टार्ची स्टेपल फसलों (चावल, गेहूं, मक्का, शर्बत, बाजरा, शकरकंद और फलियां) पर केंद्रित है, क्योंकि वे दुनिया भर का आहार हैं – विशेष रूप से सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी वाले समूहों के बीच और सीमित आबादी के साथ कुपोषित आबादी तक पहुंचने का एक संभव साधन प्रदान करते हैं।
बायोफोर्टिफिकेशन को आनुवांशिक और एग्रोनोमिक विधियों के माध्यम से किया जा सकता है
आनुवांशिक बायोफोर्टिफिकेशन
कई अध्ययनों से पता चला है कि अनाज में लोहा और जस्ता एकाग्रता में व्यापक भिन्नता है। जेनेटिक बायोफोर्टिफिकेशन में खनिज अवशोषण या फाइटिक एसिड की उपलब्धता के अवरोध को कम करना शामिल है। इसमें फाइटेज जैसे इसके क्षरण जीन का विस्तार बढ़ाना शामिल है या फाइटिक एसिड बायोसिंथेसिस और परिवहन में शामिल जीनों को शांत करना। दोनों स्ट्रैटिजी माननीय हैं और महत्वपूर्ण शोध किए जा रहे हैं
एग्रोनॉमिक बायोफोर्टिफिकेशन
एग्रोनॉमिक बायोफोर्टिफिकेशन ने माइक्रोन्यूट्रिएंट एप्लिकेशन के माध्यम से मिट्टी और पर्ण आवेदन को फसल की पत्तियों तक पहुंचाया। अगर लोहे ने गेहूं और चावल दोनों में सघनता बढ़ाई है तो फोलियर एप्लीकेशन। अनाज के जस्ता घनत्व को बढ़ाने में जस्ता निषेचन की भूमिका पर व्यापक शोध पूरा किया गया है।
एग्रोनॉमिक बायोफोर्टिफिकेशन को अक्सर माइक्रोन्यूट्रिएंट उपलब्धता बढ़ाने के रूप में उपयोग है और मुख्य रूप से इसका उपयोग जेनेटिक बायोफोर्टिफिकेशन के पूरक के लिए किया जाता है। बायोफोर्टिफिकेशन की सफलता के लिए तीन मुख्य बिंदु:
- उच्च पैदावार और लाभप्रदता के साथ उच्च पोषक घनत्व के संयोजन में सफल पौध प्रजनन।
- बायोफोर्टिफाइड किस्मों के संबंध में मानव विषयों के संदर्भ में प्रदर्शनकारी प्रभाव।
- इस प्रकार पर्याप्त पोषक तत्वों का प्रसंस्करण खाना पकाने में रखा जाना चाहिए और इन पोषक तत्वों की पर्याप्त जैव उपलब्ध होनी चाहिए। लक्षित समूहों द्वारा किसानों और उपभोगों द्वारा इसे ग्रहण करना।
बायोफोर्टिफिकेशन के उदाहरण:
- चावल, बीन्स, शकरकंद, कसावा और फलियां का लौह-जैव-संकरण
- गेहूं, चावल, बीन्स, शकरकंद और मक्का का जिंक-बायोफोर्टिफिकेशन
- शकरकंद, मक्का और कसावा मे प्रोविटामिन एवं कैरोटीनॉयड का बायोफोर्टिफिकेशन
- ज्वार और कसावा मे अमीनो एसिड और प्रोटीन का बायोफोर्टिफिकेशन
- पूसा बाजरा इन्ब्रेड (पीपी,मआई 903) -जिंक (72 पीपी,म), पूसा बाजरा इन्ब्रेड (पीपी,मआई 904) -लौह (91 पीपी,म)
बाजरा की बायोफोर्टिफिकषन तकनीक द्वारा विकसित किस्म : धनशक्ति
बाजरा धनशक्ति भारत में आधिकारिक तौर पर जारी की जाने वाली पहली लौह जैव उर्वरक फसल है। यह भारत सरकार द्वारा शुरू किए गए न्यूट्री-फार्म पायलट प्रोग्राम में शामिल किया गया है। भारत में उच्च लौह (71 मिलीग्राम पर किग्रा), प्रारंभिक परिपक्व, बाजरा किस्म धनाशक्ति 35,000 किसानों द्वारा अपनाया जा रहा है।
2014 से एक बीज कंपनी द्वारा उच्च उपज और उच्च लौह संकर आइ सी अम एच 1201 का व्यवसायीकरण किया जा रहा है यह 25,000 किसानों द्वारा अपनाया गया,
महाराष्ट्र और राजस्थान में बायोफोर्टिफाइड ज्वार लाइन आइ सी एच आर 14001 बेस लेवल से 50 प्रतिषत अधिक आयरन और जिंक के साथ, बाजरा किस्म आइ सी अम एच 8203 का उपयोग किया,प्रत्यक्ष (पोषण-विशिष्ट) और अप्रत्यक्ष (पोषण-संवेदनशील) हस्तक्षेप द्वारा कुपोषण को कम किया जा सकता है।
बायोफोर्टिफिकेशन अपनाने मे परेशानी
कुछ लोग स्वयं बायोफोर्टिफिकेशन का विरोध नहीं करते हैं बल्कि आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के आलोचक हैं।
विटामिन ए संवर्धित खाद्य पदार्थ अक्सर गहरे पीले या नारंगी रंग के होते हैं इसके कारण भी इनके उपयोग मे हिचकिचाहट देखी गई हे जिनमें बायोफोर्टिफाइड चावल जैसे स्वर्ण चावल शामिल हैं। इसी प्रकार अफ्रीका में जहां सफेद मक्का मनुष्यों द्वारा खाया जाता है और पीला मक्का पशु चारा या खाद्य सहायता के साथ जुड़ा हुआ है।
जहां ऐसी परिस्थिति मे है, वहा के स्थानीय किसानों और उपभोक्ताओं को समझाना चाहिए कि ये फसल उपयोग के लायक है। यह पौधे की खेती के गुणों में सुधार एवं सार्वजनिक स्वास्थ्य शिक्षा के माध्यम से भी किया जा सकता है, जिससे उपभोक्ताओं को स्पष्ट रूप से बायोफॉर्टिफाइड खाद्य पदार्थ खाने का लाभ मिले।
निष्कर्ष :
बायोफोर्टिफिकेशन के संबंध में ज्ञान में प्रमुख अंतराल मौजूद है। अब तक प्राप्त किए गए आशाजनक साक्ष्यों की पुष्टि करने और बढ़ाने के लिए अधिक प्रभावकारिता परीक्षण और प्रभावशीलता अध्ययन आवश्यक हैं।
वैज्ञानिकों को अलग अलग सूक्ष्म पोषक तत्वों के संकेतकों को और भी परिष्कृत करना चाहिए और पोषक सिद्धांतों के महत्व को बेहतर ढंग से समझना चाहिए। अतिरिक्त डिलीवरी और विपणन अनुसंधान वितरण और विपणन रणनीतियों की प्रभावशीलता में सुधार करे ताकि बायोफोर्टिफाइड फसलों को अधिकतम अपनाया जा सके और खपत को सुनिश्चित किया जा सके।
एक किस्म में कई खनिजों और विटामिनों के उच्च स्तर की प्रजाति के लिए मार्कर – सहायता से चयन के जरिए प्रजनन को अधिक लागत प्रभावी बनाया जा सकता है और ट्रांसजेनिक तरीके से परंपरागत प्रजनन की तुलना में इसे पूरा करने में अधिक प्रभावी साबित हो सकते है।
जारी किए जाने वाले फसलों में पोषक तत्व घनत्व के लिए न्यूनतम मानकों को निर्धारित करने के लिए राष्ट्रीय विविधताय रिहाई समितियों को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। वर्तमान में केवल कृषि संबंधी मानकों को माना जाता है।
Authors:
1सरोज कुमारी यादव, 2विजय लक्ष्मी यादव एवं 3कैलाश चन्द यादव
1,2विद्यावाचस्पति, छात्रा शस्य विज्ञान विभाग, 3फसल परियोजना,
राजस्थान कृषि अनुसंधान संस्थान, दुर्गापुरा, जयपुर
email: sarojyadav2507@gmail.com
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