मूल्य वर्धित उत्पाद:मकई रेशम चाय

30 Oct मूल्य वर्धित उत्पाद:मकई रेशम चाय

Value Added Product: Corn Silk Tea

जैसे ही बारिश का मौसम आता है हम सभी लोगों का दिल करता है कि भुना हुआ भुट्टा खा लें बाकी स्वीट कॉर्न तो आज कल हमारे पास होती ही है। हम किसी न किसी रूप में भुट्टे को अपने आहार में जरूर शामिल करते हैं। यह न केवल खाने में स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह कई पौषक त्तवों से भी भरपूर होता है इसी लिए यह बीते कई सालों से हमारे आहार में शमिल है।

हम सभी अपनी पसंद के अनुसार भुट्टा तो खाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी भुट्टे के बालों को अपनी डाइट में शामिल किया है? जी हाँ, हम उन्ही भुट्टे के बालों या रेशों के बारे में बात कर रहे हैं जो कि भुट्टा छिलते हुए निकलते हैं और हम अक्सर उन्हें कूड़ा समझ कर बाहर फेंक देते हैं।

आपको जानकार हैरानी होगी कि कूड़ा समझे जाने वाले वो रेशे जींगे भुट्टे के बाल, कॉर्न सिल्क या भुट्टे के रेशे के नाम जाना जाता है वह हमारी सेहत के लिए वरदान है। अगर आप नियमित रूप से उनसे बनी चाय का सेवन करते हैं तो इससे आपकी किडनी भी हमेशा के लिए स्वस्थ रह सकती है और आप कई गंभीर रोगों से भी बच सकते हैं।

वर्तमन जीवन शैली में, उप-उत्पादों को क्रियात्मक यौगिकों का एक आशाजनक स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को आहार सम्बंधित स्वास्थ्य समस्याओं के विषय में भी पता चल रहा है, जिससे प्राकृतिक अवयवों की मांग बढ़ती जा रही है, जो सुरक्षित एवं स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली हैं।

कृषि प्रसंस्करण उद्योग इन उप-उत्पादों का पर्याप्त मात्रा में उत्पादन करते हैं, जिन्हें आमतौर पर उद्योग के अपशिष्ट के रूप में माना जाता है। यह अभ्यास न केवल संसाधनों की बर्बादी है, बल्कि पर्यावरण प्रदूषण का कारण भी है। वर्तमान अध्ययन में भुट्टे के बाल के पौष्टिक गुणों का अध्ययन किया गया है, जो की भुट्टे के उपोत्पादों में से एक है, यह समुदाय के स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद एवं किसान की आय को बढ़ाने के लिए उपयुक्त है।

पोषण संबंधी संरचना के परिणामों के अनुसार भुट्टे के बाल के पाउडर में उपयुक्त प्रोटीन, अपरिष्कृत रेशा और खनिज तत्त्व विशेष रूप से कैल्शियम एवं लौह तत्त्व पाए गए। भुट्टे के बाल में पादप रसायन संयोजनों विशेषकर समवायी एंटीऑक्सिडेंट की सक्रियता एवं आहार रेशा सामग्री प्रचुर मात्रा में पाए जाते है।

अन्य दो प्रजातियों की तुलना में वी.एल. बेबी कॉर्न -1 प्रजाति में सर्वाधिक एंटीऑक्सिडेंट तत्त्व जैसे कुल फेनोलिक की प्रचुर मात्रा जबकि सीएमवीएल स्वीट कॉर्न -1 प्रजाति में प्रति ऑक्सीकारक क्षमता, खाद रेशा विशेषकर अघुलनशील खाद रेशा प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

भुट्टे के उपर्युक्त सभी प्रजातियों के व्यक्तिगत महत्व है जो कार्यात्मक उत्पादों के रूपांकन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते है। भुट्टे की वीएल बेबी कॉर्न -1 प्रजाति के बाल के पाउडर के विश्लेषण के परिणामस्वरूप इसको विभिन्न स्वाद वाले हर्बल चाय के निर्माण में इस्तेमाल किया गया संवेदी मापदंडों के परिणामस्वरूप 10 प्रतिशत स्तर वाले भुट्टे के बाल के उपरोक्त सभी उत्पाद स्वीकार्य किए गए हैं, वही भुट्टे के बाल की चाय के आठ संयोजन भी स्वीकार किए गए।

भुट्टे के बाल के पाउडर के विकसित उत्पादों के गुणात्मक पोषक मूल्यो मुख्य रूप से प्रोटीन, राख, रेशा और खनिज तत्वों के स्तर में वृद्धि पाई गयी विशेषकर उन उत्पादों में जिनमे भुट्टे के बाल के पाउडर 10 प्रतिशत तक बढ़े हुए स्तर में मिश्रित किये गए है। सभी चाय संयोजनों के कुल एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के विश्लेषण में लौंग, तिमूर और ग्रंध्रैणी के साथ मिश्रित भुट्टे के बाल के चाय का मिश्रण अन्य मिश्रणो की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट तत्त्व की मात्रा प्रदर्शित करता है।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि भुट्टे के बाल में वो पर्याप्त विशेषताएं है जो की स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के निर्माण में कार्यात्मक घटक के रूप में उपयोगी क्षमता रखता है, एवं बिना किसी अतिरिक्त निवेश के भुट्टे के बाल के मूल्य को किसानों के आय के साथ जोड़ा जा सकता है।

पेय पदार्थ: हर्बल मकई रेशम चाय

प्रारंभिक प्रयोग में प्राप्त परिणामों के आधार पर एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि से पता चला कि वीएल बेबी कॉर्न-1 किस्म में मकई की अन्य किस्मों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बहुत अधिक है। इसलिए, वीएल बेबी कॉर्न-1 किस्म के सूखे मकई रेशम पाउडर का उपयोग चाय के निर्माण में 8 अलग-अलग स्वाद वाली सामग्रियों के साथ किया गया था ताकि उनकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के साथ-साथ इसके संवेदी गुणों को भी बढ़ाया जा सके।

बाजार से खरीदी गई कॉर्न सिल्क चाय में अलग स्वाद के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अन्य सामग्रियां, लेमन ग्रास और पवित्र तुलसी की पत्तियां, एमआरडीसी (औषधीय पौधे अनुसंधान और विकास केंद्र), पंतनगर से एकत्र की गईं और अन्य मसाले स्थानीय बाजार से खरीदे गए थे।

खाली फ़िल्टर टी बैग ऑनलाइन स्टोर से खरीदे गए थे। तालिका 3 में दी गई उचित मानकीकृत मात्रा में सूखे मकई रेशम पाउडर और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री को मिलाया गया था।

अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियों का प्रसंस्करण

सभी संयंत्र सामग्रियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया गया और सभी विदेशी सामग्रियों को हटा दिया गया। लेमन ग्रास और पवित्र तुलसी की पत्तियों को नल के पानी में धीरे से धोया गया, स्टेनलेस स्टील के रसोई चाकू का उपयोग करके लगभग तीन सेमी टुकड़ों में काटा गया और कागज पर पतला फैलाया गया और 40 डिग्री सेल्सियस पर 5 घंटे के लिए ट्रे ड्रायर में सुखाया गया।

सूखने के बाद नमूनों को इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करके पीसा गया। लगभग 15 मिनट तक मिलिंग का कार्य किया गया। अन्य मसाले अजवायन, लौंग, दालचीनी, तिमूर और गैंडरैनी भी पिसे हुए।

पिसी हुई सामग्री को एल्यूमीनियम की छलनी से छान लिया गया। छने हुए नमूनों का कुछ हिस्सा तंग ढक्कन वाली कांच की बोतलों में संग्रहित किया गया और लेबल लगाया गया।

योगों की तैयारी

प्रारंभ में दस ग्राम मकई रेशम पाउडर लिया गया और इसमें अलग-अलग मात्रा में जड़ी-बूटियाँ मिलाई गईं, स्कोर कार्ड विधि द्वारा प्रारंभिक सर्वेक्षण मूल्यांकन के बाद, आगे के अध्ययन के लिए विभिन्न संयोजनों का चयन किया गया। प्रयुक्त सामग्री की मात्रा नीचे तालिका 1 में सूचीबद्ध है।

तालिका 1. मकई रेशम चाय की तैयारी में प्रयुक्त सामग्री

प्रत्येक फॉर्मूलेशन का 10 ग्राम नमूना आयताकार इन्फ्यूजन टी बैग (5 सेमी × 4 सेमी) में रखा गया था। सभी टी बैग्स को कांच के जार में लेबल करके संग्रहित किया गया और 28-30 डिग्री सेल्सियस के बीच सूरज की रोशनी से दूर रखा गया।

आसव की तैयारी

नियंत्रण सहित सभी चाय बैग नमूनों से इन्फ्यूजन तैयार किए गए थे। प्रत्येक नमूना निर्माण के बैग एक कप में रखे गए थे और उबला हुआ पानी (100 मिलीलीटर) कप में डाला गया था (प्लेट 1)। फॉर्मूलेशन को 5 मिनट तक डालने की अनुमति दी गई थी। फिर थैलियों को जलसेक से हटा दिया गया। जलसेक मीठा नहीं था. संवेदी मूल्यांकन के लिए ताज़ा अर्क का उपयोग किया गया।

प्लेट 1: मकई रेशम चाय का तैयार आसव

मकई रेशम चाय तैयार करने की प्रक्रिया

स्वादयुक्त हर्बल कॉर्न सिल्क चाय बनाने और पीने की विधि निम्न विधि से बताई गई है

• अलग-अलग स्वाद देने वाली सामग्री के साथ अलग-अलग सूखे मकई रेशम पाउडर को मिलाएं
• स्वादयुक्त चाय मिश्रण को अलग-अलग खाली चाय फिल्टर बैग में डालें
• टी बैग के खुले हिस्से को सुरक्षित रूप से सील करें
• अलग-अलग स्वाद के लिए अलग-अलग कोड टैग करें
• भरे हुए टी बैग्स को अलग-अलग ढक्कन वाले कांच के जार में रखें
• एक कप में 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी लें
• इसे 5 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।
• टी बैग रखें और छान लें

प्लेट 2: स्वादयुक्त हर्बल मकई रेशम चाय

भुट्टे के रेशों की चाय का सेवन करने के दौरान सावधानियां

आपने अभी ऊपर जाना कि भुट्टे से बनी चाय से हमें क्या-क्या फायदे मिलते हैं। चलिए अब जानते हैं कि इस चाय या काढ़े को पीते हुए हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए ताकि इससे हमें केवल फायदा ही मिले कोई नुकसान न हो। इसके सेवन के दौरान निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चहिये –

1. भुट्टे के रेशों से बनी चाय का सेवन करते हुए इस बात को ध्यान में रखें कि यह कोई साधारण चाय या शर्बत नहीं है, बल्कि यह एक दवा है तो इसका प्रयोग हमेशा दवा के रूप में ही करना चाहिए।
2. गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन करने से जितना हो सके बचना चाहिए, यह गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित नहीं मानी जाती। इसका सेवन करने से गर्भाशय उत्तेजित होने लगता है जिसके कारण गर्भपात होने की आशंका बढ़ जाती है।
3. अगर आप अपने शिशु को स्तनपान करवाती हैं तो आपको इसके सेवन से पहले अपने डॉक्टर से बात करनी चाहिए। क्योंकि इसकी वजह से स्तन में दूध बनने की मात्रा कम हो सकती है और बच्चे को सर्दी जुखाम की समस्या भी हो सकती है।
4. इसका सेवन करने के बाद आपको सामान्य से ज्यादा पेशाब आ सकता है, जो कि सामान्य बात है। ज्यादा पेशाब आने की वजह से शरीर में पानी की कमी न हो इसके लिए आप सही मात्रा में पानी पीते रहें।
5. यह काढ़ा आपके शरीर को अंदर से साफ़ करता है, इसलिए जरूरी है कि आप इसके सेवन के दौरान सात्विक रहें। आप अधिक मीठा न लें, डिब्बाबंद खाना, मांसाहार, शराब आदि का सेवन ना करें

कॉर्न सिल्क यानी मकई रेशम चाय के फ़ायदे

आमतौर पर भुट्टे के बाल यानी कॉर्न सिल्क को लोग फेंक देते हैं, जबकि ये सेहत के लिए बड़े फायदेमंद हो सकते हैं. मकई रेशम चाय के फ़ायदे इनमें से कुछ हैं-

• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से किडनी की सेहत में सुधार होता है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से ब्लड प्रेशर कम होता है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से सूजन कम होती है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से वज़न घटाने में मदद मिलती है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से यूरिन इंफ़ेक्शन से आराम मिलता है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से ब्लैडर मज़बूत होता है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से बैड कोलेस्ट्रॉल कम होता है.
• कॉर्न सिल्क की चाय पीने से एंटी-एजिंग होती है.
• कॉर्न सिल्क की चाय बनाने के लिए, कॉर्न सिल्क को पानी में उबालकर तैयार किया जाता है. कॉर्न सिल्क को रेगुलर चाय की पत्तियों की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है.
  

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  Authors:

  डॉ आकांक्षा सिंह

   विषय वस्तु विशेषज्ञ (खाद्य प्रसंस्करण), कृषि विज्ञान केन्द्र मऊ

  प्रसार निदेशालय आचार्य नरेंद्र देव कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय कुमारगंज अयोध्या 224229

Emil: akanksha513510@gmail.com

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