13 Apr Virtuous crop, Ramtil cultivation
गुणकारी फसल, राम तिल की खेती
रामतिल इथोयोपिया, भारत और नेपाल में व्यापक रूप से उगाईं जाती है और मोंटाने, पूर्वी और दक्षिणी अफ्रीका, बांग्लादेश, भूटान, पाकिस्तान और वेस्ट इंडीज के कुछ हिस्सों में छोटे पैमाने पर लगाईं जाती है। रामतिल मुख्य रूप से आदिवासी किसानों द्वारा अपनी पारंपरिक फसल के रूप में उगाईं जाती है इसलिए अब तक यह उपेक्षित है।
यद्यपि एक गौण तिलहन फसल मानी जाती है लेकिन यह इसकी तेल सामग्री, गुणवत्ता और क्षमता के संदर्भ में बहुत महत्वपूर्ण है। रामतिल बीज प्रोटीन और फैटी एसिड में अत्यधिक समृद्ध है।
यह लिनोलिक अम्ल का एक अच्छा स्रोत है और इसमें नियासिन, ओलिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, स्टीयरिक एसिड, राइबोफ्लेविन और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
रामतिल बीज:
रामतिल के बीज में 483 कैलोरी, 2.8-7.8% नमी, 17-30% प्रोटीन, 34-39% कुल कार्बोहाइड्रेट, 9–13% फाइबर, 1.8–9.9 ग्राम राख, 50-587 मिलीग्राम/100 ग्राम कैल्शियम, 180-800 मिलीग्राम/100 ग्राम फास्फोरस, 0.43 मिलीग्राम/100 ग्राम थियामिन, 0.22–0.55 मिलीग्राम/100 ग्राम राइबोफ्लेविन, और 3.66 मिलीग्राम/100 ग्राम नियासिन दर्ज किए गए हैं।
1 ग्राम रामतिल के बीज के आटे का सेवन करने पर ट्रिप्टोफैन 0.054 ग्राम, थ्रोनिन 0.237 ग्राम, आईंसोल्यूसीन 0.307 ग्राम, ल्यूसीन 0.388 ग्राम, लाइसिन 0.294 ग्राम, मेथियोनीन 0.109 ग्राम और सिस्टीन 0.177 ग्राम मिलता है।
रामतिल बीज के नमूनों में निम्नलिखित धातु सांद्रता रेंज (माईक्रो ग्राम/ग्राम) क्रमश; सोडियम (159-736), पोटाश (5594–8203), केल्शियम (340-680), मेग्निशियम (2404-4656), मेगनीज (13.4–34.3), लोहा (31.6-37.0), कांपर (9.5-61.2), जिंक (23.4-46.2), क्रोमियम (4.0–16.8), कोबाल्ट (4.9–27.3), निकेल (13.0-32.4), लीड (15.5-19.3) निर्धारित की गईं है।
सभी नमूनों में केडमियम का पता नहीं चला। अध्ययन से पता चला कि रामतिल बीज आवश्यक धातुओं का अच्छा स्रोत है और विषाक्त धातु जैसे कि केडमियम से मुक्त है और इसलिए मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।
रामतिल तेल की फैटी एसिड संरचना
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वसा अम्ल |
संघटन % |
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पामटिक (16:0) |
6-9.4 |
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स्टेरिक (18:0) |
5-7.5 |
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ओलीक (18:1) |
13.4-39.3 |
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लिनोलीक (18:2) |
45.4-65.8 |
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अराचिक (20:0) |
0.2-1.0 |
रामतिल बीज के तेल में सूरजमुखी और कुसुम तेल की तुलना में टोकोफ़ेरॉल (660-850 माईक्रोग्राम टोकोफ़ेरॉल/ग्राम तेल) का बहुत अधिक स्तर होता है, जो कि कम्पोजीट फेमिली (510 और 400 माईक्रोग्राम टोकोफ़ेरॉल/ग्राम तेल) से संबंधित है।
रामतिल के बीज का तेल विटामिन K1 (0.2% से अधिक टीएल) और β-कैरोटीन (टीएल का 0.06%) की अत्यधिक उच्च स्तर की विशेषता थी। फाइलोक्विनोन का स्तर 0.89-1.1 माईक्रोग्राम/ग्राम था। ब्लड-क्लॉटिंग एजेंट के रूप में विटामिन K का महत्व सर्वविदित है।
इसके अलावा, यह प्रदर्शित किया जाता है कि विटामिन ‘K’ विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली भूमिका निभा सकता है। विटामिन K हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, कैंसर कोशिकाओं को मारता है, और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाता है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं।
रामतिल प्रोटीन की अमीनो अम्ल संरचना
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अमीनो अम्ल |
रेंज (ग्राम/100 ग्राम प्रोटीन) |
अमीनो अम्ल |
रेंज (ग्राम/100 ग्राम प्रोटीन) |
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लेनीन |
3.3-3.4 |
आर्जीनीन |
7.0-7.8 |
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एस्पार्टिक अम्ल |
7.6-7.9 |
सिस्टीन |
2.0-2.4 |
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ग्लूटॉमिक अम्ल |
18.5-18.8 |
ग्लाईंसीन |
4.3-4.4 |
|
हिस्टडीन |
2.4-2.9 |
आईसोल्यूसीन |
3.6-4.0 |
|
ल्यूसीन |
5.2-5.7 |
लाईसीन |
3.1-3.7 |
|
मिथियोनिन |
1.9-2.3 |
फेनिलएलनिन |
4.1-4.7 |
|
प्रोलीन |
3.5-4.0 |
सेरीन |
4.2-4.4 |
|
थ्र्योनीन |
2.6-2.7 |
टाईरोसीन |
2.6-3.1 |
|
वेलीन |
4.0-4.5 |
|
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रामतिल के तेल के फायदे
दिल स्वास्थ्य के लिए अच्छा: ओमेगा 3 फैटी एसिड और लिनेलोइक एसिड। यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करता है। रामतिल के बीज का तेल दिल की बीमारियों को रोकने में मदद करता है और दिल के दौरे से बचाता है।
अच्छी नींद: मैग्नीशियम, पोटेशियम और जिंक कुछ ऐसे प्रमुख खनिज हैं जो रामतिल बीज के तेल में पाए जाते हैं। ये खनिज सर्केडियन लय को स्थिर करने में मदद करते हैं और कुछ न्यूरोट्रांसमीटर की रिहाई को भी प्रेरित करते हैं जो शरीर को उचित आराम, विशेष रूप से मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। नींद में अनिद्रा या पुरानी बेचैनी का इलाज करने के लिए रामतिल का तेल और इसके खनिज फायदेमंद होते हैं।
हीलिंग को गति देता है: रामतिल के तेल में मौजूद प्रोटीन, फाइबर, राइबोफ्लेविन, विटामिन सी और अन्य कार्बोहाइड्रेट उपचार प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
सूजन को कम करता है: रामतिल बीज के तेल में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी कंपाउंड्स गठिया, गाउट, गठिया, बुखार या उच्च रक्तचाप के रोगियों के इलाज में मदद करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन हो सकती है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों से राहत: रामतिल बीज का तेल कब्ज, सूजन, ऐंठन, बवासीर और सामान्य पेट खराब सहित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को शांत कर सकता है। तेल पेट को कोट करने में मदद करता है और आंत में खराब बैक्टीरिया को कम करता है।
पीएच स्तर को बेअसर: रामतिल बीज का तेल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। मेटाबॉलिज्म फंक्शन को बढ़ाने और नियमित करने के लिए रामतिल तेल के ये घटक जिम्मेदार हैं। रामतिल के बीज का तेल शरीर के पीएच स्तर को बेअसर कर सकता है जिससे हमारा शरीर हर समय हाइड्रेटेड रहता है।
अच्छा दर्दनाशक: रामतिल के बीज का तेल एक अच्छा दर्द निवारक है। इसके लाभकारी चिकित्सीय गुण, दर्द और दर्द से प्रभावी राहत देते हैं और मालिश या उपभोग के रूप में रामतिल बीज के तेल के उपयोग से व्यक्ति को राहत मिल सकती है।
वजन बढ़ाने वाला: रामतिल के बीज के तेल का उपयोग स्वस्थ तरीके से वजन बढ़ा सकता है। यह किसी बीमारी के बाद या रिकवरी के दौरान वजन वापस पाने में मदद करता है।
ठंड और फ्लू से शरीर की रक्षा के लिए सभी रामतिल तेल का उपयोग किया जाता है, रक्तचाप को कम करके हृदय प्रणाली पर खिंचाव को कम करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार गठिया को दूर करता है, अनिद्रा को दूर करता है, सूजन को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और उपचार को गति देता है। यह एलर्जी के खिलाफ त्वचा की सुरक्षा भी करता है।
कैसे खाएं
- बीज को खुली आग पर केतली में गर्म किया जाता है, मोर्टार में मूसल के साथ कुचल दिया जाता है और फिर कुचली दाल के बीज के साथ मिलाया जाता है।
- तेल का उपयोग घी के विकल्प के रूप में पकाने में किया जाता है और सलाद ड्रेसिंग आदि में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
- रामतिल बीजों को कई व्यंजनों, मसालों और स्नैक्स में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
- रामतिल के बीज को चटनी, मसालों के साथ-साथ दलिया, स्नैक फूड और आटा और पेय पदार्थो के उत्पादन के लिए दालों के साथ मिलाया जाता है।
रामतिल बीज के अन्य पारंपरिक उपयोग और लाभ
- रामतिल स्प्राउट्स को लहसुन और शहद के साथ मिलाकर खांसी का इलाज किया जाता है।
- बीजों के तेल का उपयोग गठिया के उपचार में किया जाता है।
- यह जलने के इलाज के लिए भी उपयोंग किया जाता है।
- खाज के उपचार में बीज के पेस्ट को लेप के रूप में लगाया जाता है।
अन्य तथ्य
- रामतिल के पौधे को भेड़ द्वारा खाया जाता है लेकिन मवेशियों द्वारा नहीं, जिससे केवल रामतिल साइलेज खिलाया जा सकता है।
- मिट्टी के कार्बनिक पदार्थों को बढ़ाने के लिए रामतिल का उपयोग हरी खाद के रूप में भी किया जाता है।
- रामतिल तेल का उपयोग खाना पकाने, प्रकाश व्यवस्था, अभिषेक, पेंटिंग और मशीनरी की सफाई के लिए किया जाता है।
- रामतिल तेल दवा के प्रयोजनों के लिए तिल के तेल का एक विकल्प है और इसका उपयोग साबुन बनाने के लिए किया जा सकता है।
- खाना पकाने के बाद तेल की जरूरत पूरी हो जाती है, कई देशों में रामतिल सरप्लस पक्षी के भोजन के लिए ज्यादातर संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप निर्यात किया जाता है।
- इथोपिया में पशुओ के लिए रामतिल तेल केक मुख्य प्रोटीन पूरक है।
- इथोपिया में चमड़े के पारंपरिक रूप से उपचार के लिए ग्राउंड फ्लैक्ससीड्स के साथ मिश्रित रामतिल के बीज से बने पेस्ट या ग्रेल को उपयोग किया जाता है।
Authors
पुष्पा एच. डी., मीना एच. पी., उषा किरण बी., कुमारस्वामी एच्. एच्.
भाकृअनुसं-भारतीय तिलहन अनुसंधान संस्थान, राजेंद्रनगर, हैदराबाद-५०० ०३०
Email: pushpahd3866@gmail.com
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