29 Aug सोयाबीन प्रसंस्करण -एक घरेलू उद्योग
Soybean processing as a Domestic industry सोयाबीन पोषक तत्वों से परिपूर्ण एवं पोषण की खान के रूप में जाना जाता है इसलिये इसे सुनहरे बीन की उपाधि दी गई है इसमें प्रोटीन के अन्य सभी उपलब्ध स्रोतों की तुलना में सबसे अधिक लगभग 40 प्रतिशत अच्छी गुणवत्ता की प्रोटीन एवं 20 प्रतिशत तेल की मात्रा होती है। यदि हम सोयाबीन में पाये जाने वाले पोषक तत्वों व खनिज लवण व विटामिन्स का विश्लेषण करें तो प्रति 100 ग्राम सोयाबीन में निम्नानुसार मात्रा पाई जाती है- Nutritive Value of Soyabean (per 100 gram) Water 8.5 g Potassium, K 1797 mg Energy 416 kcal Sodium, Na 2 mg Energy 1741 kJ Zinc, Zn 4.9 mg Protein 36.5 g Copper, Cu 1.7 mg Fat (total lipid) 19.9 g Maganese, Mn 2.52 mg Fatty acids, saturated 2.9 g Selenium, Se 17.8 mg Fatty acids, mono- unsaturated 4.4 g Vitamin C (Ascorbic acid) 6 mg Fatty acids, poly-unsaturated 11.3 g Thaimin ( Vitamin B1) 0.87 mg Carbohydrates 30.2 g Riboflavin (Vitamin B2) 0.87 mg Fiber 9.3 g Niacin ( Vitamin B3) 1.62 mg Ash 4.9 g Panthotanic acid (Vitamin B5) 0.79 mg Isoflavones 200 mg Vitamin B6 0.36 mg Calcium, Ca 277 mg Folic Acid 375 µg Iron Fe 15.7 mg Vitamin B12 0 µg Magnesium 280 mg Vitamin A 2.0 µg Phosphorus, P 704 mg Vitamin E 1.95 mg प्रोटीन की उपलब्धता को देखते हुये इसका हमारे दैनिक जीवन में पोषक आहार में विशेष योगदान है सोयाबीन का औषधीय महत्त्व सोयाबीन में उपस्थित प्रोटीन व आहरिक रेशे पाये जाने के कारण इससे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम होती है जिससे खून की कमी होने से रोकता है तथा सोयाबीन में आयरन की मात्रा...