15 Sep मिर्च का सर्कोस्पोरा रोग
Cercospora disease of chilli मिर्च (Capsicum annum L.) उष्णकटिबंधीय और उपउष्णकटिबंधीय देशों के व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है और यह वैश्विक स्तर पर चौथी प्रमुख खेती की जाने वाली फसल है। मिर्च दक्षिणी अमेरिका की मूल निवासी है। इसे 'वंडर स्पाइस' कहा जाता है। मिर्च हर भारतीय व्यंजन में महत्वपूर्ण सब्जी और मसाला होती है और पूरे देश में उगाई जाती है। तीखे रूप में इन्हें हरी मिर्च, सुखी मिर्च, मिर्च पाउडर, मिर्च पेस्ट, मिर्च सॉस, मिर्च ऑलियोरेसिन या मिश्रित करी पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखे फल मसालों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। यह व्यंजनों में स्वाद, रंग और तीखापन जोड़ती है। मिर्च का उपयोग ओलियोरेसिन/शेडिंग निष्कर्षण (पापरीका प्रकार), प्रसंस्करण (processing) (आचार प्रकार), ताजा (मीठे और तीखे दोनों प्रकार) और समग्र स्वाद के लिए किया जाता है। यह आकार, रंग, स्वाद और तीखेपन में भिन्न होती है, जो हल्की से बहुत तीखी हो सकती है। ताजा हरी तीखी मिर्च का आमतौर पर सलाद, भरवां व्यंजनों, और पके हुए भोजन में एक स्वाद एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। गैर-तीखी किस्मों को सब्जियों के रूप में पकाया जाता है या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ स्वाद के लिए संसाधित किया जाता है। गर्म मिर्च को नमक और सिरके में अचार डालकर, केचप में स्वाद एजेंट के...